Le Rouge
Le raisin arrive au chai et il est mis en intégralité à l’intérieur de cuve en inox. Le raisin et le jus vont rester à l’intérieur environs 10 jours. C’est la que va se réaliser la fermentation dite « alcoolique » c’est-à-dire la transformation du glucose présent dans le vin en alcool. Une fois cette étape finie, nous retirons le jus que nous mettons dans une cuve. Le marc (c’est-à-dire les grappes de raisin, la peau qui est dans la cuve) sera sorti dans la cuve à l’aide d’une pompe à marc et mis dans un pressoir. On extraira un jus dis de presse. Celui-ci sera mis dans une cuve à part. Maintenant, nous allons débuter la deuxième fermentation, c’est-à-dire que nous voulons plus d’acide malique à l’intérieur du vin. Cela permettra d’arrondir le vin et une meilleure conservation dans le temps. Une fois, cette fermentation finie nous mettons du dioxyde de soufre indispensable dans la conservation du vin. Tous les mois, le vin est analysé afin de maintenir la stabilité du vin. En effet, si on ne met pas cela, le vin tourne notamment au printemps. Le vin est vivant. C’est un équilibre entre des levures et des bactéries.